?職工食堂承包告訴你豉汁蒸排骨是一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。
主料：排骨350g

配料：姜、蒜適量，豆豉2湯匙，小辣椒1個

調(diào)料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖半湯匙，料酒2湯匙，淀粉1湯匙

做法：

1.排骨洗凈，瀝干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓勻。

2.加入淀粉，再次抓勻，腌制10分鐘

3.姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。

4.鍋內(nèi)加入一大勺油燒熱，先加入豆豉炒香。

5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香，關(guān)火。

6.將豉汁倒入排骨中。

7.抓勻，腌制20分鐘。

8.腌制好的排骨放入盤中擺好，蓋上保鮮膜

9.放入蒸鍋，大火上汽后蓋中火蒸20分鐘。

小貼士：

1.排骨要選擇肋排，切塊盡量小一些，便于蒸熟。

2.如果不喜歡辣味，小辣椒可以省略。

3.我喜歡顏色看起來重一點的菜，所以加了老抽。如果喜歡色澤清淡的，調(diào)料中可以省略老抽。

4.各種調(diào)料和配料與排骨抓勻后，要腌制20分鐘或以上，保證排骨充分入味。

5.容器要蓋上保鮮膜，防止水汽進入盤子形成多余的湯汁，影響成品的味道。